Eksempler på ultraprosessert mat
Brød, yoghurt, pølser, syltetøy og ferdigretter kan være ultraprosesserte – men de trenger ikke være det. Produktkategorien alene avgjør ikke. Den samme typen mat kan finnes både som renvare og som ultraprosessert mat.
Det finnes derfor ingen enkel liste over matvarer der «brød», «yoghurt» eller «pølse» automatisk betyr ultraprosessert. Det er den konkrete varen som må vurderes.
Den enkleste måten å forstå forskjellen på er å sammenligne produkter som fyller omtrent samme rolle, men som er laget med forskjellige ingredienser.
Brød
Renvare-eksempel
Mel, vann, salt og gjær.
Ultraprosessert eksempel
Et tilsvarende brød som i tillegg inneholder for eksempel emulgatorer, aroma eller ikke-kulinariske ingredienser som markerer NOVA 4.
Brød er et godt eksempel fordi selve bakingen ikke gjør maten ultraprosessert. Et brød kan være eltet, hevet og bakt industrielt og fortsatt være vanlig prosessert mat.
Det interessante er forskjellen mellom det enkle brødet og den sammenlignbare varianten som inneholder ingredienser som markerer ultraprosessering.
Yoghurt
Renvare-eksempel
Melk og yoghurtkultur, eventuelt tilsatt vanlige råvarer som frukt eller bær.
Ultraprosessert eksempel
En yoghurt som i tillegg inneholder aroma, søtstoffer, kosmetiske tilsetningsstoffer eller andre ingredienser som markerer NOVA 4.
Begge produktene kan stå i yoghurtavdelingen og se svært like ut. Likevel kan ingredienslistene fortelle to forskjellige historier.
Det er derfor mer presist å spørre «er denne yoghurten ultraprosessert?» enn «er yoghurt ultraprosessert?».
Pølser og kjøttpålegg
Renvare-eksempel
Kjøtt, salt, krydder og andre vanlige kulinariske ingredienser, eventuelt konserveringsmidler.
Ultraprosessert eksempel
Et tilsvarende produkt som i tillegg inneholder for eksempel aroma, kosmetiske tilsetningsstoffer eller ikke-kulinariske ingredienser.
Pølser og kjøttpålegg viser også hvorfor man ikke bare kan telle E-stoffer. Et konserveringsmiddel gjør ikke nødvendigvis produktet ultraprosessert.
Nitritt er et godt eksempel. Når nitritt brukes som konserveringsmiddel, gjør ikke dette i seg selv produktet til NOVA 4. Andre ingredienser i oppskriften kan selvfølgelig gjøre det.
Syltetøy
Renvare-eksempel
Frukt eller bær, sukker og eventuelt vanlige ingredienser for syre, konsistens eller holdbarhet.
Ultraprosessert eksempel
Et tilsvarende syltetøy som inneholder for eksempel aroma, fargestoffer, søtstoffer eller andre ingredienser som markerer NOVA 4.
Syltetøy er i utgangspunktet et tradisjonelt prosessert produkt. Frukten eller bærene bearbeides og konserveres, ofte ved hjelp av sukker og varme.
Det betyr ikke at alle syltetøy er like. Også her er det den konkrete formuleringen som avgjør.
Ferdigretter
Renvare-eksempel
En tomatsuppe laget av tomater, grønnsaker, kraft, olje, krydder og andre vanlige kulinariske ingredienser.
Ultraprosessert eksempel
En tilsvarende suppe med for eksempel maltodekstrin, aroma, kosmetiske tilsetningsstoffer eller andre industrielle byggeklosser.
Begge kan være ferdiglaget, emballert og produsert i den samme typen fabrikk. Det er ikke dette som avgjør klassifiseringen.
På utsiden kan begge ganske enkelt hete «tomatsuppe». Forskjellen blir tydeligere når ingredienslistene sammenlignes.
Brus, godteri og snacks
I noen produktkategorier er ultraprosesserte varianter langt mer dominerende enn i andre.
Brus, mange typer godteri og en rekke snacks er typiske eksempler på ultraprosessert mat. Slike produkter er ofte formulert med aroma, fargestoffer, søtstoffer, smaksforsterkere eller andre ingredienser som markerer NOVA 4.
Det endrer likevel ikke hovedregelen: Det er det konkrete produktet som klassifiseres, ikke navnet på produktkategorien.
Det finnes faktisk flere typer brus, godteri og snacks som kan være renvarer.
Hva skal jeg se etter i ingredienslisten?
Ingredienser som markerer ultraprosessert mat kan deles inn i tre hovedgrupper:
Det betyr ikke at du kan klassifisere alle produkter ved hjelp av én enkel huskeregel. Funksjonen til et tilsetningsstoff kan være avgjørende, og enkelte ingredienser krever nærmere vurdering.
De vanligste huskereglene kan lure deg
Lang ingrediensliste, mange E-stoffer, fabrikkproduksjon, vanskelig ingrediensnavn eller ferdigemballering betyr ikke i seg selv at maten er ultraprosessert.
Hvis du er helt ny til temaet, kan du starte med Hva er ultraprosessert mat?.
Ofte stilte spørsmål
Les videre
Produsentene merker Renvare-effekten
LesNi måneder etter lanseringen melder pilotpartnerne om økt etterspørsel, nye butikkavtaler og kunder som leter etter merket.
Hva er en renvare?
LesEn renvare er en matvare som ikke er ultraprosessert. Både råvarer og bearbeidede produkter kan være renvarer.
Hva er ultraprosessert mat?
LesUltraprosessert mat er mat i gruppe 4 i NOVA-klassifikasjonen. Slik kjenner du den igjen i ingredienslisten.