Betyr E-stoffer at maten er ultraprosessert?
Nei. At en matvare inneholder et E-stoff betyr ikke automatisk at den er ultraprosessert. Det avgjørende er hvilken funksjon tilsetningsstoffet har i produktet.
Det er lett å bruke E-stoffer som en enkel huskeregel: Jo flere E-numre, desto mer ultraprosessert. Men slik fungerer ikke NOVA-klassifikasjonen.
Noen tilsetningsstoffer brukes for å gjøre maten mer holdbar eller beskytte den mot mikroorganismer. Andre brukes for å endre hvordan maten smaker, ser ut eller oppleves. Det er denne forskjellen som er viktig når matens prosesseringsgrad skal vurderes.
Hva er et E-stoff?
E-numre er et system for tilsetningsstoffer som er godkjent for bruk i mat i EU og EØS. Bokstaven E står for Europa.
Tilsetningsstoffer brukes for bestemte teknologiske formål. Det kan for eksempel være å konservere maten, gi farge, søte, emulgere, fortykke eller hindre oksidasjon.
I ingredienslisten kan et tilsetningsstoff oppgis med E-nummer eller med navnet sitt. Det kan for eksempel stå både «E407» og «karragenan».
At du ikke finner bokstaven «E» i ingredienslisten betyr derfor ikke nødvendigvis at produktet er uten tilsetningsstoffer.
Gjør E-stoffer maten ultraprosessert?
Ikke nødvendigvis.
Tilsetningsstoffer kan ha svært forskjellige funksjoner. Noen brukes først og fremst for holdbarhet og beskyttelse, mens andre brukes for å påvirke produktets smak, farge, sødme, tekstur eller konsistens.
NOVA skiller nettopp mellom slike funksjoner. Tilsetningsstoffer som brukes for å forlenge holdbarheten eller beskytte matens opprinnelige egenskaper kan også finnes i prosessert mat i NOVA-gruppe 3.
Tilsetningsstoffer som brukes for å endre produktets sanseegenskaper omtales derimot som kosmetiske tilsetningsstoffer, og er karakteristiske for NOVA 4.
Ikke tell E-numre
Antallet E-stoffer forteller ikke i seg selv om en matvare er ultraprosessert. Det er mer relevant å vite hvilke tilsetningsstoffer som er brukt og hvilken funksjon de har i produktet.
Hvilke tilsetningsstoffer er relevante for NOVA 4?
NOVA trekker frem flere klasser av tilsetningsstoffer som brukes for å påvirke hvordan sluttproduktet oppleves.
Dette gjelder blant annet tilsetningsstoffer som brukes til å:
- gi eller endre farge
- søte
- forsterke smak
- emulgere
- fortykke eller gelere
- gi glans
- endre andre egenskaper ved tekstur og konsistens
Disse tilsetningsstoffene samles under begrepet kosmetiske tilsetningsstoffer.
Aroma har en tilsvarende kosmetisk funksjon i NOVA, men behandles som en egen ingrediensgruppe. Sammen med ikke-kulinariske ingredienser utgjør disse tre hovedgrupper av ingredienser som markerer ultraprosessert mat.
Kosmetiske tilsetningsstoffer
Tilsetningsstoffer (E-stoffer) som blant annet brukes for å endre eller konstruere farge, konsistens, tekstur, sødme eller andre egenskaper ved produktet.
Aroma eller «naturlig aroma»
Rene aromastoffer som tilsettes for å gi eller endre produktets lukt og smak. Disse er regulert av aromaforordningen og kan merkes som enten «aroma» eller «naturlig aroma» på ingredienslisten.
Ikke-kulinariske ingredienser
Ingredienser som er hentet ut fra råvarer gjennom omfattende bearbeiding, eller er fremstilt som industrielle byggeklosser og rent funksjonelle ingredienser.
Hva med nitritt?
Nitritt er et godt eksempel på hvorfor «E-stoff = ultraprosessert» blir for enkelt.
Nitritt (E249 og E250) brukes blant annet som konserveringsmiddel i kjøttprodukter. Når nitritt brukes med en konserverende funksjon, gjør det ikke i seg selv produktet ultraprosessert etter NOVA.
Det betyr ikke at alle spørsmål om nitritt dermed er besvart. Hvorvidt et stoff er ønskelig fra et helse- eller ernæringsperspektiv er et annet spørsmål enn hvilken NOVA-gruppe maten tilhører.
Renvare betyr ikke «uten E-stoffer»
En renvare kan inneholde tilsetningsstoffer. Renvare betyr at produktet ikke er ultraprosessert – ikke at ingredienslisten må være fri for E-stoffer.
Kan mat være ultraprosessert uten E-stoffer?
Ja.
E-stoffer er bare én del av bildet. Et ultraprosessert produkt kan inneholde andre ingredienser som ikke har noe E-nummer.
Aroma deklareres for eksempel normalt ikke med E-nummer. Det samme gjelder ingredienser som maltodekstrin, proteinisolater og andre ikke-kulinariske ingredienser.
En matvare kan derfor være tydelig NOVA 4 uten at du finner ett eneste E-nummer i ingredienslisten.
Les mer om tilsetningsstoffer
Frifor ultraprosessert mat
I boka Frifor ultraprosessert mat går vi dypere inn i tilsetningsstoffer, E-numre og forskjellen mellom stoffer som brukes for holdbarhet og stoffer som brukes for å endre hvordan maten smaker, ser ut eller oppleves.
Ofte stilte spørsmål
Les videre
Hva er forskjellen på prosessert og ultraprosessert mat?
LesAll ultraprosessert mat er prosessert, men all prosessert mat er ikke ultraprosessert.
Eksempler på ultraprosessert mat
LesBrød, yoghurt, pølser og ferdigmat kan finnes både som renvarer og ultraprosesserte produkter.
Produsentene merker Renvare-effekten
LesNi måneder etter lanseringen melder pilotpartnerne om økt etterspørsel, nye butikkavtaler og kunder som leter etter merket.